LÚA MẠCH VÀ YẾN MẠCH

Một loại ngũ cốc là một loại cỏ thực tế chủ yếu được trồng cho các thành phần tinh bột ăn được trong hạt của nó. Về mặt thực vật, loại hạt này là một loại trái c

*

NộI Dung:


Sự khác biệt chính - Yến mạch vs Lúa mì

Một loại ngũ cốc là một loại cỏ thực tế chủ yếu được trồng cho các thành phần tinh bột ăn được trong hạt của nó. Về mặt thực vật, loại hạt này là một loại trái cây được gọi là caryopsis và nó có ba phần; cụ thể là nội nhũ, mầm và cám. Nó thuộc họ monocot Poaceae và được trồng với số lượng lớn hơn và cung cấp nhiều năng lượng thực phẩm và carbohydrate cho toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác. Lúa mì và yến mạch là những loại ngũ cốc được tiêu thụ phổ biến trên thế giới và chúng được coi là cây trồng chủ lực. Chúng là một nguồn phong phú các chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, chất béo, dầu và protein) và thuoclangnghi.com chất dinh dưỡng (thuoclangnghi.comtamin, khoáng chất) cũng như các chất hóa học hoạt tính sinh học (polyphenol, flavonoid, anthocyanin, carotenoids, v.v.). Mặc dù cả yến mạch và lúa mì đều thuộc nhóm ngũ cốc, Lúa mì là một loại cây trồng Triticum trong khi yến mạch là một loại cây trồng gen. Đây là Sự khác biệt chính giữa yến mạch và lúa mì. Lúa mì (Triticum spp.) và yến mạch (Ác ma) có các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng khác nhau và bài thuoclangnghi.comết này tìm hiểu sự khác biệt giữa yến mạch và lúa mì.

Bạn đang xem: Lúa mạch và yến mạch

Lúa mì là gì

Lúa mì là một loại ngũ cốc và nó là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ ba sau ngô và yến mạch. Ngũ cốc này được trồng trên diện tích đất nhiều hơn bất kỳ loại cây lương thực thương mại nào khác. Trên toàn thế giới, lúa mì là nguồn protein hàng đầu trong chế độ ăn uống của con người, có protein cao hơn các loại ngũ cốc chính khác như ngô hoặc yến mạch. Lúa mì là thực phẩm chính được sử dụng để sản xuất bột cho bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì và để lên men để làm bia, đồ uống có cồn khác và nhiên liệu sinh học. Trong quá trình tinh chế và đánh bóng, sau khi các chất dinh dưỡng tích lũy trong cám và mầm được loại bỏ, nội nhũ còn lại chủ yếu chứa carbohydrate. Bột mì trắng là kết quả của quá trình này và cám và mầm là các sản phẩm phụ. Hạt lúa mì là nguồn cung cấp thuoclangnghi.comtamin, khoáng chất và protein tập trung trong khi hạt tinh chế chủ yếu tập trung trong tinh bột.

*

Yến mạch là gì

Yến mạch thuộc loài cỏ Ác ma và như một loại ngũ cốc, nó là một trong những thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi nhất cho một bộ phận lớn dân số thế giới. Thực phẩm phổ biến dựa trên yến mạch của con người bao gồm bột yến mạch hoặc yến mạch cán. Ngoài ra, thức ăn yến mạch cũng được sử dụng làm thức ăn cho động vật như ngựa, gia súc và nó cũng được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm cho động vật được thuần hóa như mèo và chó. Chế độ ăn yến mạch rất được khuyến khích cho những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vì nó có thể làm giảm cholesterol LDL có hại trong máu. Yến mạch đôi khi được gọi là ngô (chế độ ăn chủ yếu) ở Scotland.

*

Sự khác biệt giữa yến mạch và lúa mì

Yến mạch và lúa mì có thể có các tính chất và ứng dụng khác nhau đáng kể. Sự khác biệt giữa yến mạch và lúa mì có thể bao gồm,

Tên khoa học

Yến mạch:Ác ma

Lúa mì: Triticum aestivum

Phân loại khoa học

Yến mạch:

Vương quốc: Plantae Đặt hàng: Thơ Họ: họ Chi: Loài: sativa

Lúa mì:

Vương quốc: Plantae Đặt hàng: Thơ Họ: họ Phân họ: Pooideae Bộ lạc: Triticeae Chi: Triticuma

Phân loại

Yến mạch: Các giống yến mạch được phân loại đặc trưng dựa trên trọng lượng và màu sắc của hạt.

Lúa mì: Lúa mì được phân thành 6 nhóm và chúng là mùa đông đỏ cứng, mùa xuân đỏ cứng, mùa đông đỏ mềm, cứng (cứng), trắng cứng và lúa mì trắng mềm. Lúa mì cứng rất giàu gluten và được sử dụng để làm bánh mì, cuộn và bột mì đa dụng. Lúa mì mềm được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh nướng xốp và bánh quy.

Sản xuất

Yến mạch: Năm 2013, sản lượng lúa mạch thế giới là 20.732 nghìn tấn. Do đó, sản lượng yến trên toàn thế giới thấp hơn lúa mì.

Lúa mì: Năm 2013, sản lượng lúa mì thế giới là 713 triệu tấn. Vì vậy, sản lượng lúa mì trên toàn thế giới lớn hơn yến mạch.

Nước sản xuất

Yến mạchTiêu thụ và sản xuất cao nhất được ghi nhận ở Nga, Canada, Ba Lan, Phần Lan, sau đó là Úc (2013).

Lúa mì: Mức tiêu thụ cao nhất được ghi nhận ở Đan Mạch, nhưng phần lớn số này được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Nhà sản xuất lúa mì lớn nhất năm 2010 là Liên minh châu Âu, tiếp theo là Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ và Nga.

Các bộ phận của hạt

Yến mạch: Các bộ phận chính của hạt bao gồm nội nhũ, cám và mầm.

Lúa mì: Các bộ phận chính của hạt bao gồm nội nhũ, cám và màng ngoài tim, lớp màng ngoài tim, scutellum và mầm.

Nội dung năng lượng

Yến mạch: Yến mạch chứa 1.628 kJ mỗi 100g. (Chứa nhiều năng lượng hơn so với lúa mì)

Lúa mì: Những gì chứa 1.368 kJ mỗi 100g. (Chứa ít năng lượng hơn so với yến mạch)

Quan tâm về sức khỏe

Yến mạch: Yến mạch được coi là một thực phẩm lành mạnh. Nó có lợi ích sức khỏe;

Theo y học dân gian, nó giúp duy trì chu kỳ kinh nguyệt đều đặn, điều trị đau bụng kinh và điều trị loãng xương và nhiễm trùng đường tiết niệu Nó có tác dụng giảm cholesterol LDL và giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Lúa mì: Lúa mì có thể gây ra bệnh Celiac, dị ứng lúa mì, nhạy cảm với gluten không celiac, mất điều hòa gluten và thuoclangnghi.comêm da herpetiform.

Chế độ ăn không có gluten

Yến mạch: Một số giống yến mạch bị thiếu protein gluten và phù hợp với những người có chế độ ăn không có gluten.

Lúa mì:Lúa mì không phù hợp cho những người có chế độ ăn không có gluten.

Nội dung tinh bột

Yến mạch: Hàm lượng tinh bột của yến mạch khoảng 66%, thấp hơn lúa mì.

Lúa mì: Hàm lượng tinh bột của lúa mì khoảng 70% thấp hơn yến mạch.

Xem thêm: Địa Chỉ Bệnh Viện Mắt Sài Gòn (Tp, Bệnh Viện Mắt Sài Gòn: Trang Chủ

Hàm lượng đạm

Yến mạch: Yến mạch chứa hàm lượng protein nhiều hơn (17%) so với lúa mì.

Lúa mì: Lúa mì chứa hàm lượng protein ít hơn (12%) so với yến mạch.

Hàm lượng gluten

Yến mạch: Một số giống yến mạch thiếu protein gluten và không thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bánh.

Lúa mì:Những gì có chứa protein gluten và gluten mạnh và đàn hồi có trong lúa mì cho phép bột bánh mì bẫy carbon dioxide trong quá trình men. Do đó, bột mì là thành phần chính trong các sản phẩm bánh.

Nội dung Selen

Yến mạch: Yến mạch bị thiếu khoáng chất cần thiết.

Lúa mì: Lúa mì rất giàu selen so với yến mạch.

Rối loạn di truyền hoặc phản ứng dị ứng

Yến mạch: Chất này có chứa hợp chất hóa học có tên là Avenin gây độc cho niêm mạc ruột của những người nhạy cảm với avenin và có thể gây ra phản ứng trong bệnh celiac.

Lúa mì: Protein gluten lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số cá nhân và cũng dẫn đến bệnh celiac. Bệnh celiac gây ra bởi một phản ứng bất lợi của hệ thống miễn dịch với gliadin, một loại protein gluten có nguồn gốc từ lúa mì.

Công dụng

Yến mạch: Hạt yến mạch chủ yếu được sử dụng để theo dõi;

Cán hoặc nghiền thành bột yến mạch và sử dụng để chuẩn bị cháo Nghiền thành bột yến mạch mịn và sử dụng cho các sản phẩm nướng, như bánh yến mạch, bánh quy bột yến mạch và bánh mì yến mạch Nó cũng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi như một nguồn carbohydrate bổ sung Sản xuất các loại đồ uống khác nhau như bia, bột yến mạch Làm dịu tình trạng da sản xuất

Lúa mì: Được sử dụng cho con người, chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì, couscous. Lúa mì thô có thể được nghiền thành semolina hoặc nảy mầm và sấy khô để tạo mạch nha. Lúa mì cũng được sử dụng để lên men để làm bia, đồ uống có cồn khác, và sản xuất khí sinh học và nhiên liệu sinh học. Nó được sử dụng cho cây trồng thức ăn gia súc cho động vật thuần hóa như bò và cừu.

*

Tóm lại, cả yến mạch và lúa mì đều là những thực phẩm chủ yếu được ưa chuộng trên thế giới. Chúng là thành phần chính của chế độ ăn kiêng vì các loại thực vật này có khả năng thích nghi nông học và mang lại sự dễ dàng trong thuoclangnghi.comệc lưu trữ ngũ cốc và dễ dàng chuyển đổi ngũ cốc thành bột để tạo ra các loại thực phẩm ăn được, ngon miệng, thú vị và thỏa mãn. Hơn nữa, yến mạch và lúa mì là nguồn carbohydrate và protein quan trọng nhất ở hầu hết các quốc gia.

Tài liệu tham khảo:

Cauvain, Stanley P. và Cauvain P. Cauvain. (2003). Làm bánh mì. Báo chí CRC. tr. 540. Mã số 1-85573-553-9.

Belderok, Robert Bob Tiết, Mesdag, Hans, và Donner, Dingena A (2000), Chất lượng làm bánh mì của lúa mì, Springer, tr. 3, SỐ 0-7923-6383-3.

Mặt trăng, Dathuoclangnghi.comd (2008). Trong thảo nguyên Nga: Giới thiệu lúa mì Nga trên vùng đồng bằng lớn của Hoa Kỳ. Tạp chí Lịch sử Toàn cầu, 3: 203–225.

Yến mạch là cuộc sống (PDF). Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Yến mạch trong dinh dưỡng của con người. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc.

Gauldie, Enid (1981). Nhà máy xay xát của đất nước Scotland, 1700 Tiết1900: lịch sử xay bột bằng nước ở Scotland. Edinburgh: J. Donald. Sđt 0-85976-067-7.