QUY TRÌNH SẢN XUẤT SOCOLA

Chocolate tất cả là nhiều loại thực phẩm có tương đối nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Vậy trong công nghiệp, quy trình thêm vào chocolate gồm các bước như cụ nào, cùng Science Vietnam tìm hiểu nhé.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất socola


*

Giới thiệu

Chocolate là yếu tắc chính trong nhiều loại lương thực như sữa lắc, kẹo thanh, bánh quy cùng ngũ cốc. Nó được xếp hạng là một trong những hương vị được ngưỡng mộ nhất sống Bắc Mỹ với Châu Âu (Swift, 1998). Tuy vậy phổ biến, phần lớn mọi người vẫn chưa biết được bắt đầu độc đáo của món ăn thịnh hành này. Chocolate là một sản phẩm đòi hỏi các bước sản xuất phức tạp. Quá trình này bao gồm thu hoạch cacao, tinh chế cacao và vận chuyển hạt cacao đến nhà máy sản xuất sản xuất để làm sạch, chế tao và nghiền. Các hạt cacao này tiếp đến sẽ được nhập khẩu hoặc xuất khẩu sang các nước khác với được đổi khác thành các loại sản phẩm chocolate không giống nhau (Allen, 1994).


Thu hoạch và chế tao cacao

Quá trình cung cấp chocolate bắt đầu với cách thu hoạch cacao. Phân tử cacao mang lại từ những cây cacao (Theobroma Cacao) mọc sống vùng sức nóng đới ẩm ướt ở Trung cùng Nam Mỹ, Tây Phi cùng Đông phái mạnh Á (Walter, 1981). Cacao cần phải thu hoạch thủ công bằng tay trong rừng. Vỏ hạt cacao trước tiên sẽ được thu thập; hạt sẽ tiến hành chọn cùng xếp thành đống. Phần đa hạt cacao này tiếp nối sẽ được gửi đến các xưởng để tiếp tế hàng loạt.

Bước 1: Hái và tách bóc vỏ

Hạt cacao nằm trong vỏ quả, mọc ra trường đoản cú thân cùng cành của cây. Vỏ trái có form size bằng một trái bóng. Vỏ quả có blue color lá và đưa sang màu tiến thưởng cam lúc chín. Lúc vỏ trái chín, người thu hoạch vào sân vườn và dùng dao rựa chặt quả vơi nhàng thoát ra khỏi cây.


*
Trái cacao và quy trình thu hoạch

Thu hoạch sử dụng máy móc có thể làm hư cây hoặc cụm hoa và trái mọc ra trường đoản cú thân, bởi vì vậy nông dân nên thu hoạch trái bởi tay, sử dụng lưỡi hái ngắn, móc được lắp trên cột dài để gặt quả cao nhất.

Sau lúc cacao được thu thập vào giỏ, bọn chúng được mang lại xưởng chế biến. Ở đây bọn chúng được tách ra để mang hạt cacao. Một quả hoàn toàn có thể chứa tối đa 50 phân tử cacao. Hạt cacao tươi trọn vẹn không tất cả màu nâu và chúng không có vị gì hệt như chocolate thành phẩm.

Bước 2: Lên men hạt cacao


quá trình lên men cacao bởi lá chuối

Tiếp theo, hạt sẽ trải qua quy trình lên men. Chúng được đặt trong những khay lớn, nông, để ủ hoặc khóa lên bằng lá chuối lớn. Nếu như như khí hậu thuận lợi, chúng có thể được ủ đơn giản và dễ dàng bằng mặt trời. Nông dân vẫn kiểm tra tiếp tục và khuấy bọn chúng lên để bảo đảm an toàn tất cả những hạt được lên men như nhau. Trong thời hạn này, hạt được đưa sang màu sắc nâu. Mất khoảng chừng năm hoặc tám ngày cho quá trình này.


Bước 3: Sấy phân tử cacao

Sau lúc lên men, phân tử cacao cần được sấy khô trước lúc được đến vào những bao cài vận gửi đến những nhà tiếp tế chocolate. Nông dân chỉ cần rải phân tử lên men bên trên khay và để bọn chúng dưới tia nắng mặt trời để gia công khô. Quá trình sấy thường xuyên mất khoảng một tuần lễ và tác dụng là phân tử thành phẩm tất cả trọng lượng bởi phân nửa ban đầu.

Xem thêm: Bất Chợt Bị Đau Đầu Và Buồn Nôn Là Triệu Chứng Bệnh Gì ? Bất Chợt Bị Đau Đầu Buồn Nôn


Hạt cacao sau khi sấy

Sản xuất chocolate

Khi những hạt cacao đã đưa tới nhà vật dụng chocolate, chúng chuẩn bị cho quy trình tinh chế thành chocolate. Nhìn chung, các bước sản xuất hơi khác nhau do các loại cacao không giống nhau, nhưng hầu như các nhà máy sản xuất sử dụng những máy móc tương tự nhau để bóc hạt ca cao thành bơ cacao (cocoa butter) cùng chocolate (International Cocoa Organization, 1998). Đầu tiên, những hạt cacao đang lên men với sấy khô sẽ được tinh chế thành cacao ngòi (cocoa nibs) bằng cách sàng với rang. Sau đó, bọn chúng sẽ được thiết kế nóng và tan tan thành dịch chocolate. Cuối cùng, đơn vị sản xuất trộn lẫn dịch chocolate với mặt đường và sữa nhằm thêm hương thơm vị. Sau quá trình trộn, chocolate lỏng lưu lại trữ trong những thùng được giao cho nhà máy sản xuất đổ khuôn để tạo ra ra dáng vẻ cuối cùng. Sau cùng, chocolate sẽ được đóng gói và chuẩn bị vận đưa ra thị phần tiêu thụ.


Quy trình sản xuất chocolate

Bước 1: Rang cùng sàng cacao

Điều trước tiên mà những nhà cấp dưỡng chocolate làm với hạt ca cao là rang chúng. Điều này giúp phát triển màu sắc và mùi vị của phân tử một cách triển khai xong nhất, hương vị đạt chuẩn chỉnh của một thanh chocolate hảo hạng. Vỏ ngoài của hạt được loại bỏ, và phần giết mổ hạt phía bên trong bị ép thành đầy đủ mảnh nhỏ dại gọi là “ngòi cacao” (cocoa nibs). Quy trình rang tạo nên vỏ của cacao trở yêu cầu giòn với ngòi cacao đi sang một loạt quá trình sàng, lọc và phân một số loại ngòi theo kích cỡ (winnowing).


Bước 2: nghiền ngòi cacao

Nghiền là quy trình mà ngòi cacao được chuyển thành “dịch cacao”, còn gọi là chocolate không ngọt (unsweetened chocolate) hoặc khối cacao (cocoa mass). Quá trình nghiền này tạo nên nhiệt và ngòi cacao được gửi thành chất lỏng bởi vì lượng hóa học béo tất cả trong ngòi ban đầu tan chảy. Dịch cacao sau đó được trộn cùng với bơ cacao cùng đường. Với thành phầm chocolate sữa, sữa tươi nguyên chất, cô quánh hoặc bột sữa nguyên kem đạt thêm vào, tùy nằm trong vào bí quyết và cách thức sản xuất của từng công ty.


Bước 3: Trộn dịch cacao và đổ khuôn chocolate

Sau quy trình trộn, lếu láo hợp liên tiếp được tinh chế để mang kích thước phân tử của sữa cùng đường giành được độ mịn ước ao muốn. Bột cacao được trộn lại với bơ với dịch với liều lượng khác biệt để tạo nên các nhiều loại chocolate có đặc trưng riêng. Các thành phần tầm thường cơ phiên bản được đề cập theo sản phẩm công nghệ tự số lượng tối đa trước tiên như sau:

Chocolate sữa – đường, sữa hoặc sữa bột, bột cacao, dịch cacao, bơ cacao, lecithin và vanilla.Chocolate trắng – đường, sữa hoặc sữa bột, dịch cacao, bơ cacao, lecithin với vanilla.Chocolate đen – bột cacao, dịch cacao, bơ cacao, đường, lecithin cùng vanilla.

Sau khi trộn xong, đổ khuôn là quy trình cuối cùng để đạt được chocolate thành phẩm. Cách này cho phép dịch cacao được làm mát với đông cứng thành những hình dạng không giống nhau tùy thuộc vào khuôn. Sau cùng chocolate được đóng gói và cung cấp trên toàn cầm giới.